Il Franciacorta si fa nobile e diventa un drink
(Agen Food) – L’estate è sbocciata e i cocktail dai sentori freschi e profumati tornano protagonisti. A ideare un drink che ricorda un frutteto in fiore è Fabrizio Valeriani, bar manager del ristorante Il Marchese in via di Ripetta a Roma, e rinomato per essere il primo amaro bar d’Europa, con almeno 560 etichette in carta solo italiane.
Protagonista è il Cavaliere di Franciacorta, una proposta che è facile da replicare a casa, per portare l’estate nelle nostre abitazioni. Il drink è a base di uno degli amari più insoliti: il nuovo Amaro del Capo Red aromatizzato al peperoncino di Calabria.
Ma non mancano i sentori di essenze spray naturali edibili alla rosa damascena, e dello sciroppo agrumato al mandarino, che ci traghettano negli eden botanici tipici del Mediterraneo, arricchiti da una nota tropicale come la Tequila e da un retrogusto dolce made in Italy dato dal Vermouth Rubino.
“I miei cocktail li baso sul “twist on classic”, modifico cioè le ricette originali con un tocco personale, ma mantenendo il gusto riconoscibile”, racconta il bar manager che ci regala una ricetta al sapore estivo. Ottimo, come cocktail frizzante molto leggero, da consumare come aperitivo o per accompagnare i pasti.
Cavaliere di Franciacorta
Quando si alza il calice, è come mettere il naso in un giardino botanico. Il Cavaliere di Franciacorta è un twist su Cocktail champagne, realizzato però con un Franciacorta italiano.
Gli ingredienti e i dosaggi
- Franciacorta (10 cl)
- Amaro del Capo Red (1,5 cl)
- Tequila Cazadores (1 cl)
- Martini Riserva Vermouth Rubino (1 cl)
- Sciroppo al mandarino home made (1 cl)
- Succo di mezzo lime
- Spray di profumo alimentare di rosa damascena (uno spruzzo)
- Un bocciolo di rosa alimentare essiccato
Il procedimento
Per preparare lo sciroppo al mandarino fatto in casa, occorre: riempire mezza tazzina da caffè di acqua calda e metterla in un recipiente alto; aggiungere a essa una tazzina da caffè colma di zucchero bianco semolato; girare con un cucchiaio il composto e far ben amalgamare. Poi, versare nello stesso recipiente una tazzina e mezza da caffè piena di succo di mandarino spremuto, ben filtrato con un passino. Mescolare e mettere da parte, dopo aver aggiunto un’altra mezza tazzina di zucchero bianco semolato e far amalgamare, fino a ottenere un liquido omogeneo.
Ed ecco pronto lo sciroppo di mandarino, che può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana. Mettere del ghiaccio alimentare a cubetti all’interno della coppa da usare per il cocktail in modo da raffreddarla, riempendone la capienza. Unire tutti gli ingredienti all’interno dello shaker, colmarlo di ghiaccio, chiudere il contenitore e agitare vigorosamente dai 10 ai 15 secondi.
Svuotare la coppa dal ghiaccio messo in precedenza, versare il contenuto dello shaker all’interno della coppa e finire il drink con il top di Franciacorta ben ghiacciato, fino ad arrivare a ¾ della capienza della coppa. Terminare il cocktail con uno spruzzo dall’alto (almeno 15 cm di distanza) del profumo alimentare alla rosa damascena. Infine, passare al garnish del drink posando su di esso un bocciolo di rosa alimentare essiccato.
Per realizzare il cocktail “fai da te” servono: uno shaker, del ghiaccio alimentare e un jigger per misurare le dosi. Nel caso non si abbia un jigger a disposizione, si può considerare per 1 cl due cucchiaini da caffè. L’ideale sarebbe degustare il drink con una coppa da Champagne dei classici servizi antichi della nonna. Altrimenti, si può optare per un bicchiere da vino bianco. Infine, ove non si avesse lo spray alla rosa damascena, il garnish stesso del bocciola conferirà al cocktail un profumo di rosa.
